现代餐饮业作为第三产业，许多企业看到了市场的前景便大批涌入，品牌成为了企业在竞争中脱颖而出的筹码之一。我国餐饮行业的品牌战略与其他品牌一样，具有特定的消费人群、个性特点和产品印象。对餐饮行业品牌战略营销分析，探讨如何才能多方面了解餐饮行业的品牌战略的作用和所存在的问题，要如何实施并改进品牌战略的措施。

餐饮行业的品牌战略的必要性

现代品牌的含义与外延有了很大的发展。在消费追求日益多元化、个性化的新形势下，餐饮品牌的功能越来越重要。对于餐饮企业来说，餐饮品牌的树立能够引发消费者的消费心理偏好，增强消费者的认同感和对品牌的忠诚度，可以说提高品牌知名度是餐饮业最有价值的竞争资源。

中国餐饮未来的走向是多元化、集团化发展，经营者如果能紧跟这种发展创新的潮流，就能不断获利。

餐饮业发展环境

近几年餐饮市场发生了翻天覆地的变化。在顾客餐饮需求方面，消费主体以集团公费为主向家庭自费为主转变，消费方式以单一餐饮消费向餐娱组合消费转变。在餐饮供给方面，各种饮食风格的餐饮企业都得到了进一步的满足。

餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、规模扩张、连锁发展和品牌提升四个阶段。商务部的《全国餐饮业发展规划纲要》中明确表明当前餐饮企业发展的主要方向和任务是提升品牌文化水平、推进餐饮产业化发展。品牌式发展已经被列入餐饮行业发展战略的核心要素。

餐饮行业的品牌战略营销存在的问题

1、企业缺乏品牌战略营销意识

品牌策略与传统的产品营销有着本质不同。品牌营销的重点是在销售产品营销的基础上，根据品牌的相对独立性和重要性，把品牌形象当做一个相对独立的事物，在致力于提高产品内在品质和外观质量的基础上，同时致力于品牌的视觉设计、广告宣传、信息竞争和品牌资产利用等。通过培育和维护品牌地位，不断强化消费者对品牌的好感，使消费者对品牌产生忠诚或偏好，然后产生重复购买行为，而不是简单地满足于将已有的产品销售出去。

所以品牌对于一个企业来说是有价值的，我国的餐饮企业经营品种非常多，但单说某一个餐饮品牌却乏善可陈。传统的手工作坊式发展严重忽视产品的品牌，没有建立稳定而久远的客户关系，从而制约了中国餐饮企业的良性发展。而且大部分餐饮企业因为财力、物力以及人才等问题，对市场经济环境下的预测能力和管理制度陈旧，不利于餐饮业的发展，盲目引用外来的经营模式，没有自己的品牌和营销理念，所以普遍缺乏营销意识。

2、缺乏积极的企业文化

凡是优秀的企业品牌，都有支撑起发展的企业文化。餐饮品牌的创建不应只是将注意力集中在吸引消费者和节约成本上，还要用长远的眼光看到企业文化对一个企业发展所产生的潜移默化的作用，以保证品牌的健康成长。

肯德基作为特许经营企业，其高标准的服务质量是它的生命线，也是它参与竞争的资本。为此，肯德基塑造了具有服务意识为导向的强有力的企业文化，成为了男女老少都喜爱的餐饮品牌。

3、品牌推广力度不足

我国餐饮业中能走出国门的民族品牌少之又少，甚至有的是没有办法跨出地域界限的，在国内因为南北方的不同都会有不同口味的消费者，固定了的饮食模式让不少饮食品牌知难而退。但这对于市场的惧怕和对品牌推广意识的缺乏是对餐饮行业的品牌战略发展很不利的，没有办法将餐饮文化和品牌推广出去，如此就没有办法进一步提高品牌的价值。

餐饮行业的品牌战略措施

1、树立品牌策略意识

同其他品牌一样，餐饮品牌即是所有者的标志，代表了产品的附加值，体现了一个地区餐饮市场的实力，优势消费者识别产品的手段，体现一定的仿瓷与格调，能够保护业主和消费者的权益。所以，他们都必须具有高品质（品牌的基础）、高知名度（品牌的标志）、高市场占有率（品牌的关键）和高附加值（品牌的效益）这四大基本属性，并且要以名品牌产品系列为基础，以名牌企业为核心，以名牌产业为导向，按照品牌的形式、发展和运动规律进行运转，从而形成品牌经济。

2、加强品牌文化建设

现代餐饮企业着眼餐饮产品的文化和艺术价值创造，充分利用餐饮文化内涵，是企业能否充分满足消费者高层次心理需求的关键。

餐饮行业的品牌战略中，品牌文化是在清晰的餐饮品牌定位的基础上，利用各种内外部传播途径形成受众对品牌在精神上的高度认同，从而形成一种文化氛围，继而通过这种文化氛围强化客户的忠诚度。比如良好的服务理念、服务方式、服务技能与服务程序能使消费者充分感受餐饮主题文化氛围和艺术效果；特色菜点与酒水讲究色、香、味、形等综合效果；综合进餐之风体现了传统文化、现代文化、古典艺术、现代艺术的传播、创造与融合。

3、准确的市场定位

科学的品牌定位是品牌能否保持旺盛生命力的前提和基础。品牌必须具有鲜明的个性，与竞争品牌有差异化的区别。只有准确的品牌定位，才能使企业活动保持一致性，使品牌资产得到有效的积累。

比如我国餐饮企业普遍存在着经营品种过多、特色不突出等问题。经营的品种多固然可以满足更多的消费者在口味上的差异，但多而不精，难以形成优势产品和特色。而麦当劳提供上的食品品种索然不多，但是基本上满足了消费者享用一顿正餐的需求，从餐前的饮料到餐后的甜食都有，并对消费者具有独特的吸引力。

4、对品牌进行整合营销传播

餐饮企业的品牌传播要在品牌核心价值统率下进行整合营销传播。在品牌推广的过程中，要重视品牌的持久维护、品牌的创新以及品牌的内涵充实，避免只重视媒体宣传、促销等短期行为。再好的品牌理念和品牌识别，不能进入消费者心智的都只是镜花水月。整合营销传播强调与消费者进行双向互动沟通，要清楚消费者的需求是什么，把真实的信息如实地传达给消费者，并且能够根据消费者的信息反馈调整企业自身的行为。

餐饮行业的品牌战略要围绕自己的主题战略，通过品牌的整合传播，才能将有限成本打造最大收益。