因为高压力、快节奏的城市生活推动人们的外出就餐，导致餐饮市场近年来持续增长，特别是火锅行业市场，凭借高自由度的选餐、独特 的社交功能、以及易于标准化，规模逐年增长。成为餐饮板块内高增长的好赛道。呷哺呷哺的成功就是因为其独特的“快餐式火锅”品牌定位，确立了呷哺呷哺在火锅行业的领导地位。对呷哺呷哺品牌定位分析发现，其战略定位的整体布局和推广方式，具有高瞻远瞩的全局观念。

呷哺呷哺品牌定位：大众快餐火锅

呷哺呷哺抓住“快餐式火锅”，精准定位中低档消費的迅速休闲娱乐火锅，让吃火锅像吃快餐一样方便，所以其门店多建在大中型商业圈或是购物广场、快节奏城市的休闲娱乐餐馆……呷哺呷哺品牌定位战略如何做？

1、呷哺创新一人一锅的用餐方式

在实际消费场景中，消费者在选择吃什么的时候，首先想到的是品类，然后才是品牌。在消费者想吃火锅的时候，映入脑海的无非就是两个品牌：海底捞和呷哺呷哺（重庆等火锅高地除外）。接下来的选择也变得简单：如果是多人聚会就选择去海底捞，如果只是一个人吃那就选择去呷哺呷哺。在火锅渗透率快速提升的当下，呷哺呷哺凭借这样的品牌认知，从市场增量中抢占到了可观的份额。经过多年的扩张经营，呷哺呷哺早已经成为“一人食”火锅的代名词。

2、店面装修设计

围绕呷哺呷哺品牌定位，餐厅装修设计为橘色主色，选用U性吧台设计，合适單人、两人就餐及三四个亲戚朋友聚会。相较于传统样式，呷哺呷哺一人食火锅的店铺占地面积更小，服务员更少，库存也更低。并且因为单人吃饭会比较快结束，所以会有很高的翻台率。这种高频对低频的降维打击，天然享有更强的盈利性。

3、呷哺呷哺品牌定位的成功，最根本的还是做到了标准化和专业化的企业管理。

经过多年探索，呷哺呷哺将之前珠宝业标准化的生产程序搬到了火锅行业，打造标准化的火锅食材产业链，形成了“中央物流中心——地方租赁仓库——餐厅”的三级供应模式。

（1）、小料当日达，有几家能做到？

提到海底捞，我们第一时间就会想到它那独特的服务；而对于呷哺呷哺，我们可能想到的是物美价廉的食材。但实际是呷哺呷哺的牛羊肉是跟海底捞一样的供应商。为什么呷哺呷哺能将客单价降到50元以下？

呷哺呷哺的蔬菜是跟周边的农社、农户签订直销协议，菜品由农户处理好后，直接送至门店；而牛羊肉，大部分是从新西兰等国进口，然后经过北京中央配送中心，直接配送到最近门店。特别是其秘制小料，采取的都是“自产为主+部分外包”的方式，保证配方保密性的同时，使得小料能当天送达门店。

从生产、运输到消费整套环节，都是实时由呷哺呷哺IT系统监控并记录数据，并定期根据数据分析结果，来调整某个环节，以实现效益最大化。

（2）、强大的成本控制。

牛羊肉是呷哺呷哺的主要食材成本，占到总成本的40%左右。由于采购量大，呷哺呷哺能供应商签订长期采购协议，以较低的价格采购牛羊肉。从2011年-2014年，国内羊肉价格上涨了30-40%，而呷哺呷哺的羊肉价格只上涨10-15%，靠的就是呷哺呷哺强大的议价能力。

此外，北京、天津和上海这三个近海城市，集中了呷哺呷哺80%的门店，牛羊肉到港后，不需要多远就能运送到门店或仓库，运输成本不高。人工成本上，呷哺呷哺一直将这一块控制在总成本的20%上下，较其他餐饮企业明显要低。租金上，呷哺呷哺利用自带人气的优势，在开新店时能享受商场长期的租金优惠合约。此举能部分对冲日益高涨的租金，带来的成本压力。

呷哺呷哺品牌定位凭借着快餐化的模式战略、极高的性价比和翻台率，成就了其行业公认的“快火锅之王”地位。2019年的时候呷哺呷哺餐饮管理有限公司净开店总数就达到了190家，准确的品牌定位使得呷哺呷哺在众多火锅品牌中脱颖而出。