在消费理念升级的今天，有个性和风格的品牌才更让人记忆深刻，餐饮行业更如是。这就是为什么我们经常看到，那些品类丰富的饭馆的生意，往往拼不过隔壁只卖臭豆腐摊主的原因。
每位餐饮人都应当认识到，餐饮行业在当下的最大敌人并非同业对手，而是流行化。看到国学复兴，就做传统餐饮；看到二次元火爆，就做女仆餐厅……这种随波逐流的餐饮品牌自然难以长久，因为他们缺乏品牌定位的“根”。餐饮品牌定位就像挖矿一般，需要经历：发现资源、评估资源、抢占资源、开发资源、资源拓展的定位过程。
每个餐饮品牌在创立之初都有自己的“根”文化。
在时代潮流下，你当然可以赋予“根”文化更丰富的内涵，但如果为了迎合潮流而掘断自己的“根”，那结果只能是“自掘坟墓”。
巴奴毛肚火锅在创新发展之初，为了与海底捞抗衡，直接将海底捞的“舞面”照搬过来。但员工即使学到深夜，巴奴也难以在“舞面”上超越海底捞。
好在巴奴及时醒悟，将关注点转移到面条本身，重新调整面胚配方、更换道具，历时9个月研发出深受顾客喜爱的拽面。之所以有这样的转变，正是因为巴奴毛肚火锅明确了自己的品牌定位——产品制胜。无论是拽面还是毛肚，巴奴毛肚火锅始终专注于产品，
巴奴是以“毛肚”为特色的火锅，巴奴品牌只做把顾客围聚在一起的大锅形式的毛肚火锅门店，逐渐让消费者产生“吃火锅、想毛肚，吃毛肚、到巴奴”的品牌印象。
甚至在不断的研发中，连菌汤锅底的葱末数量都被严格确定为15粒。拒绝跟风、坚守定位的策略，成就了今天的巴奴毛肚火锅。而对于广大餐饮店而言，做好品牌的前提正是找到自己的清晰定位。
1、档次定位
档次定位综合反映餐饮店的品牌价值，在不同的餐饮场景下，顾客对餐饮店的分类往往会从档次着手。提起家庭外出聚餐，顾客想到的是中档家常菜；提起情侣外出游玩，那大概是路边低档小馆；但如果是结婚周年纪念，顾客则会在中高端餐厅中做出选择。因此，品牌定位首先在于档次定位，档次也直接决定了餐饮品牌所能覆盖的餐饮场景。
2、产品定位
产品是品牌的基础。
餐饮店的产品自然就是各类菜品，每家餐饮店都想做出色香味俱全的精品佳肴，但在此基础上，餐饮品牌更要有自己的产品特色。
如巴奴毛肚火锅的毛肚、杨记兴的臭鳜鱼。当然，在打造产品特色之前，首先要确保菜品质量无忧，不能发生任何食品安全事故。
在市场竞争日趋激烈的餐饮市场中，餐饮品牌具备独特主张，及时抓住产品特色进行品牌定位，将率先抢占市场份额，餐饮品牌拥有一个好定位，对其未来发展具有极其重要的意义，让消费者简单清晰地记住你！请做个有定位的餐饮品牌！