餐饮行业中，消费者的直观感受来自产品和场景，这两者影响着一时的规模、销量和公众认知。但是决定一家企业消费粘性、溢价空间以及未来稳定发展与否的，是品牌和背后的战略定位管理。大董工体店光厨房面积就800平米，每家店都是几千平米往上。但是大董烤鸭品牌定位却是高端餐厅，除了"酥不腻"烤鸭外，主打精致文化创意菜。

大董烤鸭品牌定位：文化创意菜+主题文化高端餐厅

现代餐饮旨在给食客以感官、心情、味蕾等多方面的愉悦，所做的是一种“大服务”，其中品味是唯一的关键词。事实上，大董从出品到服务再到大董烤鸭店营销策划，也始终围绕“品味”进行。

1、在围绕大董烤鸭品牌定位的产品层面，在大董里的每一道菜都是一幅画，一首诗，菜品只是作为传递文化艺术美的一种媒介。同时菜品有意境还不够，还要讲究环境。大董每家店都是以中国传统文化来精心打造的主题餐厅，致力于氛围营造带动视觉的体验，再加入味觉的接触，给予消费者愉悦的身心体验；通过对艺术、格调、品味的强化，不断凸显大董烤鸭店高端中餐的战略定位。

艺术来源于生活且高于生活，同样艺术和文化也可以重创意蕴融入菜品。

（1）江雪糖醋小排

取自于柳宗元《江雪》诗句“孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪”创造出的菜品“江雪糖醋小排”。

（2）踏雪寻梅

取材于韩愈《春雪》中的诗句“白雪却嫌春色晚，故穿庭书作飞花”。

（3）“花飞花舞，敦煌飞天彩馍”

将壁画中飞天飘逸的裙带线条融入馍馍中，做成这一道“花飞花舞.敦煌飞天彩馍”。

2、在服务层面，大董服务员推荐菜品有几个原则：推荐季节菜，推荐客人能用来做谈资、吹牛的菜、推荐招牌菜、推荐客人不懂的菜。

餐厅要利润，就要让消费者心甘情愿点贵的菜。在大董看来，既然来餐厅吃饭就不能让客人有“在家吃饭”的感觉，得不断给客人制造惊喜，让客户不懂，教会客户更懂吃，就是在教会客户“审美”，客户获得新的认知带来的成就感，自然会带动分享的欲望，形成良好的口碑效应。

3、借势营销，做品牌延伸。如今的餐饮业已经进入第二个阶段，城市化进程引发的打工潮回流造成了大城市的劳动力严重不足，制约了做大店的可能性。大董烤鸭品牌定位战略的一个标志性动作是建立迎合消费趋势的子品牌。在大董成熟的模式和自身的品质优势下，先后推出了大众化的大小董和快餐品牌大董鸭，比较成功的是“小大董”。

小大董菜品消费人均在100-200元之间，比较符合年轻人的消费水平，也成为年轻人吃烤鸭的首选，大董鸭汉堡更广受欢迎。作为品牌战略的延伸，“小大董”始终将品味、格调作为根基，遵从大董烤鸭品牌定位初心，确保消费者可以在这里体验到和大董一样的出品质量。

小大董和大董鸭的诞生，让品牌越显生机和活力，同时反哺主品牌。

总的来看，大董烤鸭品牌定位战略更偏线下实体，营销聚焦，但线上却做得相对简陋。大董的官网建设停留在2016年，微博粉丝勉强过万，在B站、快手暂无帐号运营。抖音帐号虽然有24万粉，但点赞数大多只有两位数。在互联网、移动互联网时代，这或多或少让大董失去了一些观众缘。总而言之，餐饮业的规模还在向上轮动，如今餐饮业已经进入重新洗牌期，品牌想在存量竞争中活下去，就一步也不能走错。