近年来，海底捞在市场竞争激烈的环境下，通过一系列战略调整和经营策略，成功实现了营收与核心经营利润的双增长。2024年上半年，海底捞实现营业收入214.91亿元人民币，同比增长13.8%；核心经营利润达27.99亿元人民币，同比增长13.0%。

一、海底捞定位变化

1.多元化战略

海底捞从单一火锅品牌逐步向多品牌战略转型，推出了包括“小嗨爱炸”在内的多个子品牌，以覆盖更多的价格区间和消费者群体。通过“红石榴计划”，海底捞鼓励孵化和发展更多的餐饮新品牌，推动餐饮服务创新。

2.市场下沉与加盟

为了应对市场竞争和扩大市场份额，海底捞开始布局下沉市场，开放加盟模式，吸引了大量来自三线及以下城市的加盟申请。这一策略不仅降低了企业的扩张风险，还加速了资金回笼速度。

3.运营效率提升

海底捞通过提高翻台率和优化运营效率，成功提升了整体经营表现。2024年上半年，海底捞的平均翻台率为4.2次/天，接近2019年全年水平。此外，海底捞还通过调整菜品结构和供应链优化，实现了客单价的下降，从而吸引了更多的客流量。

4.组织架构创新

海底捞成立了“运营五虎将”高级管理团队，聚焦创新创业项目和公司整体发展。这五名高管分别负责创业机制、产品创新、供应链保障、运营协同和营销支持，共同推动海底捞的创新发展。

二、海底捞选择霸王茶姬创始人张俊杰的战略布局

在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，霸王茶姬创始人张俊杰加入海底捞，是为双方未来的合作铺路。

朱丹蓬指出，霸王茶姬在过去一年扩张迅速，而海底捞也有意在新中式茶饮领域寻找合作伙伴，实现共同成长，双方可谓各取所需。他进一步分析道：“霸王茶姬可能希望通过依托海底捞实现门店扩张的目标，而海底捞则希望通过多品类发展，完善其产品矩阵。”

盘古智库高级研究员江瀚对此提出类似观点，称“奶茶+咖啡，凑凑模式”的结合并不新鲜。早在海底捞之前，呷哺呷哺作为第一家上市的火锅企业，就曾推出“火锅+茶憩”的业务模式。海底捞可以借鉴这种玩法，利用其现有的店铺资源和巨大的人流量，推广奶茶业务，成为餐饮区的奶茶提供者。这样不仅能吸引更多消费者，还可以在降低成本的同时迅速推广奶茶品牌。

从这一角度来看，霸王茶姬创始人张俊杰担任海底捞的独立非执行董事，可能与其推动霸王茶姬超越星巴克中国的目标密切相关。

结语：

海底捞通过多元化战略、市场下沉、运营效率提升和组织架构创新，成功应对了市场竞争，实现了营收与利润的双增长。而霸王茶姬创始人张俊杰则通过全球化布局、私域运营、品牌合作和创新营销，带领霸王茶姬在茶饮市场中脱颖而出。两者在各自领域的成功经验，不仅为餐饮和茶饮行业提供了宝贵的借鉴，也为未来的发展指明了方向。在激烈的市场竞争中，不断创新和调整策略，才能在行业中保持领先地位。